世界第1名的丹麥【noma】主廚親自經營的餐廳「INUA」
2018.08.17旅色編輯部
被說是現在【世界上最難預約】的餐廳之一，位於丹麥哥本哈根的餐廳【noma】。過去曾在日本開過快閃店。
終於，牽引著「noma」，並擔任主廚Rene Redzepi左右手而活躍的Thomas Frebel將擔任東京・飯田橋的餐廳「INUA」的主廚。
營業時間只有每週二～六的晚餐時間，現在也能夠進行線上預約訂位。
終於，牽引著「noma」，並擔任主廚Rene Redzepi左右手而活躍的Thomas Frebel將擔任東京・飯田橋的餐廳「INUA」的主廚。
營業時間只有每週二～六的晚餐時間，現在也能夠進行線上預約訂位。
於2003年開幕，深度融合北歐食材與文化的獨創料理，瞬間使世界上各處客人為之瘋狂的餐廳【noma】。在那擔任Redzepi左右手，一同研究食材，開發新菜單的Thomas Frebel，這次將在東京・飯田橋大展身手。
配合開業將提供13道～15道料理（依據當天狀況會有更動的可能）。
像是將使用被稱作最濃厚豆漿的豆皮來包日本各地色彩繽紛的鮮蔬，或是配上冷燻料理（將熱炭放於櫻桃木旁的燻製），更利用從BBQ上慢慢燻製抽取出的油脂，在米麹中真空減壓並放入松湯頭與味噌水，還有製作使用烤箱料理的舞菇等，將日本各地豐富的食材，透過好幾道料理手續，以盤子為舞台呈現出美食藝術品。
像是將使用被稱作最濃厚豆漿的豆皮來包日本各地色彩繽紛的鮮蔬，或是配上冷燻料理（將熱炭放於櫻桃木旁的燻製），更利用從BBQ上慢慢燻製抽取出的油脂，在米麹中真空減壓並放入松湯頭與味噌水，還有製作使用烤箱料理的舞菇等，將日本各地豐富的食材，透過好幾道料理手續，以盤子為舞台呈現出美食藝術品。
請一定要體驗看看，日本的生産者們注入心血製作的食材，與Frebel所擁有的北歐美感融合唯一的，從未所聞的料理。
・INUA
主廚：Thomas Frebel
地址：東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル9F
營業時間：週二～週六 17:00～ （僅限晚餐）
公休日：週日・週一
・INUA
主廚：Thomas Frebel
地址：東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル9F
營業時間：週二～週六 17:00～ （僅限晚餐）
公休日：週日・週一
