【岐阜縣】造訪排列著木桶的【山川釀造醬油工廠】讓人印象深刻！

位於岐阜市長良的【たまりや 山川醸造】（TAMARIYA，中譯：山川釀造），是創業於昭和18年的醬油工廠。

位於岐阜市長良川的河畔，使用木桶以天然釀造手法製作傳統的【溜醬油】（たまり醤油）以及【豆味噌】。

溜醬油是從古時候在東海地區相當受人愛戴的醬油種類之一。一般來說，在全日本最常看到的是【濃口醬油】以及【淡口醬油】，但比較一下原材料就知道，相較於一般的醬油，黃豆與小麥各佔約50％，溜醬油的黃豆使用量幾乎是100％。

此外，釀造時所使用的水量比一般外面的醬油少50～80%左右，因此造就了獨特的口感以及香醇濃厚的香氣。

PHOTO：用木桶釀造的溜醬油。由左至右分別為【頑ぽん】（GANPON）、【漆黑】以及【みのび】（MINOBI）

它的獨特香氣除了適合當作生魚片沾醬用之外，也很適合用來做照燒與燉煮料理、湯類等增添料理的美味。

PHOTO：溜醬油裡放入在長良川中游生長的野生香魚醃製的【烤香魚醬油】

【TAMARIYA山川釀造】的工廠參觀採事先預約制（5位以上需確認）。

進入工廠後，可以看到一下就超越我們身高的巨大木桶，約有90個左右，這個畫面非常震撼。

PHOTO：參觀工廠時可以看到的木桶

一開始是以問答的方式來學習溜醬油的製作過程。

PHOTO：帶領我們參觀工廠內部，以及舉辦醬油問答的是傳承第三代的山川晃生先生

也有利用已經不再使用的杉桶，向參觀者介紹桶內構造的解說。【汲取淋水】（汲みかけ）的意思是，木桶中有許多開有小洞的木筒，將這些木筒中累積的水份汲取起來後，從覆蓋在木桶上的石頭上面淋下，促使未過濾的豆渣繼續循環發酵。

PHOTO : 可以看到內部構造的木桶

鋪滿約2噸的石頭。據說使用木桶釀造的醬油佔日本全國的醬油市佔率只有約1％左右，是非常稀有的景象。

PHOTO：從木桶上方看到的景象（※一般參觀並無此行程）

醬油工廠旁所設立的直營店鋪。

即使沒有參觀工廠，也能在這邊買到只有這裡才能購買得到的商品，有許多人就是為此特別遠道而來。

PHOTO：陳列多樣特殊商品的直營店

最受歡迎的伴手禮就是泡泡狀的醬油【蓬鬆泡泡醬油】（全4種口味），以及將醬油粕和溜醬油與日本海海水一起熬煮製成的【醬油調味粉】等。

其他還有添加醬油的爆米花、餅乾以及甜點等商品。當然也有將山川釀造推上營業額高峰的【淋在冰淇淋上的醬油】，請購買回家品嘗看看！

・たまりや（TAMARIYA） 山川醸造
地址：岐阜県岐阜市長良葵町1-9
電話：058-231-0951
營業時間：8:00～18:00
公休日：週日・國定假日・每月第2及第4週的週六
工廠參觀：需事先以電話或是E-MAIL預約（info@tamariya.com）
參觀費用：免費


PHOTO：料理時超好用的【蓬鬆泡泡醬油】（全4種口味）

【山川釀造醬油工廠】於毎年的5月與10月的第三週星期日都會舉行開倉活動。當天社長會親自進行【木桶探險之旅】，以及超值的【抓味噌】等受歡迎的企劃之外，還有串炸、甜醬油糰子以及醬油香腸等許多使用味噌以及醬油所做成的美食。此外，與岐阜市內的蛋糕店和麵包店合作推出的特別企劃商品也非常推薦。

毎次約有1,000人以上的參加者前來，是工廠非常自豪的開倉日，建議旅人在活動當天前來造訪。